रात का बचा चावल अगले दिन खाना सुरक्षित है या नहीं? असली समस्या चावल नहीं, शायद उसे रखने का तरीका है

ज़्यादातर घरों में चावल रोज़  बनता है और थोड़ा बहुत बच भी जाता है। हम में से कई लोग अगली सुबह उसे फ्राई करके या दाल के साथ खाते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि रात का बचा हुआ चावल खाना आपकी सेहत के लिए पूरी तरह से सही है या नहीं?  फूड एक्सपर्ट्स और डॉक्टरों का मानना है कि  समस्या चावल में नहीं बल्कि उसे पकाने के बाद रखने के तरीके में होती है। अगर आप सही तरीके से चावल को स्टोर नहीं करते हैं, तो यह गंभीर फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकता है। 

क्या रात में बचे हुए चावल खाना सही है?

रात का बचा हुआ चावल खाना बिल्कुल सही हो सकता है बस उसे सही तरीके से रखा गया हो। जब हम चावल को पकाते हैं और उसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक छोड़ देते हैं तो उसमें हानिकारक बैक्टीरिया पनपने का खतरा काफी बढ़ जाता है। अगर आप पके हुए चावल को खाने के तुरंत बाद फ्रिज में रख देते हैं तो आप उसे अगले दिन आराम से खा सकते हैं। समस्या बासी चावल की नहीं है, बल्कि उस तापमान की है जिस पर उसे रखा जाता है। इसलिए सही स्टोरेज ही इसे सुरक्षित बनाता है।

पके चावल में बैक्टीरिया कैसे बढ़ते हैं?

कच्चे चावल में बैसिलस सेरेस नामक बैक्टीरिया के स्पोर्स होते हैं जो पकने के बाद भी जीवित रह सकते हैं:

• तापमान: जब पके हुए चावल को रूम टेम्परेचर पर छोड़ दिया जाता है तो ये स्पोर्स सक्रिय होकर तेज़ी से बैक्टीरिया में बदलने लगते हैं।
• नमी और गर्मी: पके हुए चावल में मौजूद नमी और कमरे की गर्मी बैक्टीरिया के पनपने के लिए एकदम सही माहौल बनाते हैं।
• जहरीले तत्व: ये बैक्टीरिया एक तरह का टॉक्सिन छोड़ते हैं जिसे बाद में तेज़ आंच पर गर्म करने से भी पूरी तरह नष्ट नहीं किया जा सकता।
• गंभीर लक्षण: यही कारण है कि इसे खाने से उल्टी और डायरिया जैसी गंभीर समस्याएं बहुत जल्दी हो सकती हैं।

चावल कितनी देर तक बाहर रखा जा सकता है?

पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर ज़्यादा देर तक बाहर रखना सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है। स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार पके हुए चावल को पकाने के बाद ज़्यादा से ज़्यादा  एक से दो घंटे के अंदर ही फ्रिज में रख देना चाहिए। गर्मियों के मौसम में जब तापमान बहुत ज़्यादा होता है तो यह समय सीमा और भी कम होकर सिर्फ एक घंटे रह जाती है। अगर चावल दो घंटे से ज़्यादा  समय तक बाहर रखा गया है, तो उसमें बैक्टीरिया के पनपने की संभावना बहुत ज़्यादा हो जाती है। ऐसे चावल को खाने से बचना चाहिए।

फ्रिज में रखा चावल कितने समय तक ठीक रहता है?

अगर आपने चावल को पकाने के तुरंत बाद काम से काम 1 से 2 घंटे के अंदर  एयरटाइट कंटेनर में बंद करके फ्रिज में रख दिया है तो वह काफी समय तक सेफ रह सकता है। फ्रिज में रखा हुआ पका चावल 3 से 4 दिनों तक खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, सबसे अच्छा यही होता है कि आप इसे 24 से 48 घंटों या 1-2 दिन के अंदर ही खा लें। फ्रिज का ठंडा तापमान 4°C या उससे कम बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देता है लेकिन पूरी तरह से रोकता नहीं है। इसलिए, जितने ज्यादा दिन चावल फ्रिज में रहेगा, उसके खराब होने का खतरा बढ़ता जाएगा।

दोबारा गर्म करने से चावल सुरक्षित हो जाता है?

यह एक बहुत बड़ी गलतफहमी है कि चावल को तेज़ आँच पर दोबारा गर्म करने से सारे बैक्टीरिया मर जाते हैं। जैसा कि पहले बताया गया है, बैसिलस सेरेस बैक्टीरिया जो टॉक्सिन बनाते हैं, वे हीट-रेसिस्टेंट होते हैं। इसका मतलब है कि एक बार जब चावल में यह टॉक्सिन बन जाता है, तो आप उसे कितना भी उबाल लें या फ्राई कर लें, वह जहर खत्म नहीं होता। इसलिए अगर चावल लंबे समय तक बाहर रखा था तो उसे गर्म करने से वह खाने के लिए सही नहीं हो जाता।

किन लोगों को बचे हुए चावल से ज़्यादा सावधानी रखनी चाहिए?

कुछ खास लोगों की इम्यूनिटी कमज़ोर होती है इसलिए उन्हें बचे हुए चावल खाते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए:

• छोटे बच्चे: इनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता पूरी तरह विकसित नहीं होती।
• बुजुर्ग व्यक्ति: बढ़ती उम्र के साथ पाचन तंत्र और इम्यूनिटी दोनों कमज़ोर हो जाते हैं।
• गर्भवती महिलाएं: फूड पॉइजनिंग का असर माँ और गर्भस्थ शिशु दोनों की सेहत पर पड़ सकता है।
• बीमार लोग: जिन्हें पहले से पेट की बीमारी, डायबिटीज़ या कमज़ोर इम्यूनिटी की समस्या है उन्हें संक्रमण का खतरा सबसे ज़्यादा होता है।

रातभर बाहर रखा चावल खाना चाहिए या नहीं?

रातभर कमरे के तापमान पर बाहर रखा हुआ चावल खाना बिल्कुल भी सेफ नहीं है और इसे भूलकर भी नहीं खाना चाहिए। 6 से 8 घंटे तक बाहर रहने के कारण उसमें बैसिलस सेरेस बैक्टीरिया बहुत तेज़ी से पनप चुके होते हैं और उन्होंने चावल में ज़हरीले टॉक्सिन्स छोड़ दिए होते हैं। ऐसे चावल को खाने से आपको भयंकर फूड पॉइजनिंग, पेट में तेज़ दर्द, उल्टी और दस्त की शिकायत हो सकती है। इसे दोबारा गर्म करने से भी सही नहीं किया जा सकता। 

बचे हुए चावल को सुरक्षित रखने की आसान टिप्स

• जल्दी ठंडा करें: पके हुए चावल को जल्दी ठंडा करने के लिए उसे एक बड़े और उथले बर्तन में फैला लें।
• समय का ध्यान रखें: चावल बनने के 1 से 2 घंटे के अंदर हर हाल में उसे उठाकर फ्रिज़ में रख दें।
• एयरटाइट कंटेनर: फ्रिज़ में रखते समय चावल को हमेशा ढक्कन वाले एयरटाइट डिब्बे में ही रखें, ताकि नमी और बाहरी बैक्टीरिया      न जा सकें।
• कम मात्रा में गर्म करें: जब भी खाना हो, केवल उतनी ही मात्रा निकालें जितनी खानी है। पूरे चावल को बार-बार फ्रिज़ से बाहर निकालना और गर्म करना ठीक नहीं है।

चावल खाते समय कौन सी गलती न करें?

• सूंघकर चेक करना: यह सोचना कि अगर चावल से बदबू नहीं आ रही तो वह ठीक है बहुत बड़ी गलती है। टॉक्सिन्स बिना महक के भी बन सकते हैं।
• बार-बार गर्म करना: फ्रिज में रखे चावल को केवल एक ही बार गर्म करें। बार बार ठंडा गर्म करने से बैक्टीरिया बढ़ते हैं।
• आधा अधूरा गर्म करना: चावल को हमेशा अच्छी तरह से भाप निकलने तक गर्म करें। माइक्रोवेव में गर्म कर रहे हैं तो बीच में चलाएँ ताकि हीट बराबर फैले।

निष्कर्ष:

रात का बचा हुआ चावल खाना हानिकारक नहीं है बशर्ते आपने उसे सही समय पर और सही तरीके से फ्रिज में स्टोर किया हो। समस्या चावल के दाने में नहीं बल्कि हमारी लापरवाही और तापमान के उतार चढ़ाव में छिपी है। अगर आप फूड पॉइजनिंग से बचना चाहते हैं, तो पके हुए भोजन को रूम टेम्परेचर पर छोड़ना बंद करें। साफ सफाई का ध्यान रखें सही स्टोरेज तकनीक अपनाएं और जब भी बचे हुए चावल को खाएं, तो उसे अच्छी तरह से गर्म करना न भूलें।

References:

https://www.healthline.com/health/reheated-rice-syndrome

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7913059/

https://doh.wa.gov/you-and-your-family/food-safety/food-safety-myths

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5302397/