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Air fryer में बना हर खाना healthy हो जाता है—क्या यह सच है?

Information By Dr. Keshav Chauhan Medically Reviewed by Dr.Partap Chauhan

एयर फ्रायर पारंपरिक डीप फ्राइंग के मुकाबले बहुत कम तेल का उपयोग करता है जिससे कैलोरी कम होती है और वज़न नियंत्रण में मदद मिलती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि जंक फूड, प्रोसेस्ड मीट या मैदे से बनी चीज़ें अपने आप सेहतमंद हो जाएंगी। यदि आप इसमें अनहेल्दी चीज़ें या पैकेटबंद स्नैक्स पकाते हैं तो वे नुकसानदायक बने रहते हैं। इसके अलावा ज़्यादा तापमान पर खाना पकाने से कुछ खाने की चीज़ों में हानिकारक तत्व भी बन सकते हैं। इसलिए यह उपकरण केवल तेल कम करने का एक बेहतर माध्यम है न कि किसी भी भोजन को पौष्टिक बनाने की मशीन।

क्या एयर फ्रायर में बना हर खाना बना हेल्दी होता है ?

नहीं एयर फ्रायर में बना हर खाना पूरी तरह हेल्दी नहीं होता है। एयर फ्रायर पारंपरिक डीप-फ्राई की तुलना में कम तेल का उपयोग करता है जिससे कैलोरी कम होती है। लेकिन यदि आप इसमें पैकेटबंद स्नैक्स, फ्रोजन फूड, या अत्यधिक प्रोसेस्ड चीजें बनाते हैं तो वे सेहत के लिए नुकसानदायक ही रहते हैं। बहुत अधिक तापमान पर खाना पकाने से भोजन में कुछ हानिकारक यौगिक भी पैदा हो सकते हैं। स्वस्थ रहने के लिए एयर फ्रायर में ताज़ी सब्ज़ियाँ और कम तेल वाले प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का ही चयन करना चाहिए। किसी भी अस्वास्थ्यकर भोजन को सिर्फ एयर फ्रायर में पकाने से वह पोषक और हेल्दी नहीं बन जाता है।

एयर फ्रायर में तेल कम क्यों लगता है ?

एयर फ्रायर में पारंपरिक कढ़ाई या डीप फ्राइंग की तुलना में बहुत कम तेल लगता है क्योंकि यह भोजन को पकाने के लिए 'रैपिड एयर टेक्नोलॉजी' यानी तेज गर्म हवा के चक्रण का उपयोग करता है। इसके अंदर एक हीटिंग एलिमेंट और एक शक्तिशाली पंखा होता है जो बहुत गर्म हवा को खाने के चारों तरफ बहुत तेजी से घुमाता है। यह प्रक्रिया भोजन की बाहरी परत की नमी को सुखाकर उसे वैसा ही क्रिस्पी और सुनहरा बना देती है जैसा तेल में तलने पर होता है। इसमें तेल का इस्तेमाल केवल खाने पर हल्की सी परत लगाने या स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, जिससे भोजन ऊपर से कुरकुरा और अंदर से पूरी तरह पक जाता है।

एयर फ्रायर में खाना बनाते समय किन बातों का ध्यान रखें ?

एयर फ्रायर में खाना बनाते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

ओवरक्राउडिंग से बचें: बास्केट को ऊपर तक न भरें। हवा घूमने के लिए जगह छोड़ें ताकि खाना कुरकुरा बने।
प्रीहीट करें: खाना पकाने से पहले एयर फ्रायर को 2 से 3 मिनट तक प्रीहीट जरूर करें।
तेल का सही इस्तेमाल: खाने पर तेल छिड़कने के लिए स्प्रे बोतल का इस्तेमाल करें। डायरेक्ट तेल डालने से बचें।
बीच में हिलाएं: समान रूप से पकाने के लिए कुकिंग के दौरान बास्केट को एक या दो बार निकाल कर हिलाएं।
साफ-सफाई: हर बार इस्तेमाल के बाद बास्केट और ग्रिल को अच्छे से साफ करें ताकि पुराना तेल न जले।

एयर फ्रायर को हेल्दी बनाने के आसान तरीके

एयर फ्रायर में खाना बनाते समय उसे और भी हेल्दी और सुरक्षित बनाने के आसान तरीके नीचे दिए गए हैं:

सही तेल का चुनाव: रिफाइंड ऑयल की जगह एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, एवोकैडो ऑयल या नारियल तेल का इस्तेमाल करें। तेल को हमेशा ब्रश या स्प्रे से बिल्कुल कम मात्रा में लगाएं।
कमर्शियल कुकिंग स्प्रे से बचें: बाजार में मिलने वाले स्प्रे कैन में एयरोसोल और केमिकल होते हैं, जो एयर फ्रायर की कोटिंग को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसकी जगह नॉर्मल ऑयल स्प्रेयर बोतल का इस्तेमाल करें।
सब्ज़ियों और लीन प्रोटीन को प्राथमिकता: एयर फ्रायर का सबसे अच्छा उपयोग हरी सब्ज़ियों और लीन प्रोटीन को पकाने के लिए करें।
ज़्यादा न भरें: बास्केट में खाना एक ही परत में रखें। इससे खाना समान रूप से और कम समय में क्रिस्पी बनता है, जिससे पोषक तत्व बने रहते हैं।
नियमित सफाई: हर इस्तेमाल के बाद बास्केट को अच्छे से साफ करें ताकि जला हुआ पुराना तेल या भोजन दोबारा गर्म होकर हानिकारक केमिकल न बनाए।

एयर फ्रायर के बारे सबसे बड़ी गलतफहमी क्या है ?

एयर फ्रायर के बारे में सबसे बड़ी गलतफहमी यह है कि यह भोजन को फ्राई करता है। असल में एयर फ्रायर कोई फ्राइंग मशीन नहीं है बल्कि यह एक छोटा और अत्यधिक शक्तिशाली कन्वेक्शन ओवन है।यह तेल के बजाय अपने अंदर बहुत तेज़ी से घूमने वाली गर्म हवा का उपयोग करके खाना पकाता है। लोग सोचते हैं कि इसमें पारंपरिक डीप-फ्राइंग जैसा ही स्वाद और कुरकुरापन मिलेगा, लेकिन वास्तव में यह भोजन को केवल बेक या रोस्ट करता है। हालांकि यह कम तेल के कारण सेहत के लिए बेहतरीन है लेकिन यह असली तलने का विकल्प नहीं है।

निष्कर्ष:

एयर फ्रायर खाना पकाने का एक बेहतरीन तरीका है जो पारंपरिक डीप-फ्राइंग की तुलना में नाममात्र के तेल का उपयोग करता है। यह आपके भोजन में अतिरिक्त कैलोरी और फैट को कम करने में निश्चित रूप से मददगार है। हालांकि यह याद रखना आवश्यक है कि यह उपकरण किसी भी अनहेल्दी या प्रोसेस्ड फूड को अपने आप पौष्टिक नहीं बना सकता। भोजन का सही होना पूरी तरह से आपके द्वारा चुनी गई सामग्री पर निर्भर करता है। आज के समय में स्वस्थ जीवनशैली की दिशा में बढ़ते हुए, हमारी सरज़मींने भी इस आधुनिक और कम तेल वाली कुकिंग तकनीक को तेजी से अपनाया है। सही तरीके ताजी सब्जियों और उचित देखभाल के साथ एयर फ्रायर आपके किचन का एक शानदार और उपयोगी हिस्सा बन सकता है।

References:

https://www.healthline.com/nutrition/air-fryer

https://www.bhf.org.uk/informationsupport/heart-matters-magazine/nutrition/ask-the-expert/air-fryers-health

https://www.healthians.com/blog/is-air-frying-food-better-for-health-read-to-know/

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772275924000200

Disclaimer: This blog is for informational purposes only and should not be considered medical advice. The content is not intended to replace professional diagnosis, treatment, or medical guidance. For personalised healthcare advice and appropriate treatment, please consult a qualified and experienced Jiva Ayurveda doctor.