फ्रिज में रखा खाना बार-बार गर्म करना: सुविधा है, लेकिन कब यह गलत आदत बन जाती है?

आज की ज़िंदगी में फ्रिज हमारी सबसे बड़ी ज़रूरत बन गया है। समय बचाने के लिए हम एक साथ ज़्यादा खाना बना लेते हैं और उसे फ्रिज में रख देते हैं। जब भूख लगती है तो उसे निकाला गर्म किया और खा लिया। यह सुविधा तो बहुत देता है लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि खाने को बार-बार ठंडा और गर्म करना हमारी सेहत पर क्या असर डालता है? एक समय के बाद यह सुविधा हमारी एक बहुत गलत और खतरनाक आदत बन जाती है जो हमें बीमार कर सकती है।

फ्रिज का खाना बार-बार गर्म करना कितना सही है?

स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार फ्रिज में रखे खाने को बार-बार गर्म करना बिल्कुल भी सही नहीं है। जब हम किसी भी पके हुए भोजन को फ्रिज से बाहर निकालकर गर्म करते हैं और फिर बचे हुए हिस्से को वापस फ्रिज में रख देते हैं, तो इस तापमान के उतार-चढ़ाव से खाने के पोषक तत्व तेजी से खत्म होने लगते हैं। इसके अलावा ऐसा करने से भोजन में हानिकारक बैक्टीरिया के पनपने का खतरा कई गुना बढ़ जाता है। नियम के अनुसार आपको फ्रिज में रखा खाना केवल एक ही बार गर्म करना चाहिए। जितना खाना हो उतना ही बाहर निकालें।

कब दोबारा गर्म किया खाना जोखिम बढ़ा सकता है?

दोबारा गर्म किया हुआ खाना तब बहुत बड़ा जोखिम बन जाता है जब उसे सही तापमान पर स्टोर न किया गया हो या गर्म करते समय पूरी तरह से उबाला न गया हो। अगर फ्रिज से बाहर निकालने के बाद खाना लंबे समय तक रूम टेम्परेचर पर छोड़ दिया जाए, तो उसमें पैथोजन्स सक्रिय हो जाते हैं। इसके बाद जब आप उसे हल्का सा गर्म करके खाते हैं तो ये बैक्टीरिया मरते नहीं हैं बल्कि सीधे आपके शरीर में जाकर फूड पॉइजनिंग, डायरिया और पेट के संक्रमण का कारण बनते हैं।

खाना गर्म करने का सही तरीका क्या है?

सही भोजन के लिए खाने को सही तरीके से गर्म करना बहुत  ज़रूरी है।

• भाप आने तक गर्म करें: खाने को बीच में छोड़कर न निकालें बल्कि तेज़ भाप निकलने तक अच्छी तरह से गर्म करें।
• उतनी ही मात्रा निकालें: पूरा बर्तन गर्म करने के बजाय सिर्फ खाने भर का हिस्सा ही निकालें।
• बराबर हीट दें: माइक्रोवेव का इस्तेमाल करते समय खाने को बीच में चलाएं।
• उबालना ज़रूरी: सूप और दाल जैसी ग्रेवी वाली चीज़ों को खाने से पहले अच्छी तरह खौला लें।

बार-बार गर्म करने से स्वाद क्यों बदलता है?

जब आप खाने को बार-बार गर्म करते हैं, तो उसका स्वाद और महक दोनों अजीब हो जाते हैं? ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बार बार तापमान बदलने से भोजन में मौजूद प्राकृतिक तेल मसाले और प्रोटीन टूटकर अपनी असली संरचना खोने लगते हैं। इसके अलावा फ्रिज की ठंडी हवा खाने की नमी को सोख लेती है, जिससे वह रूखा और बेस्वाद हो जाता है। जब आप इसे दोबारा गर्म करते हैं, तो यह नमी पूरी तरह खत्म हो जाती है और भोजन का मूल स्वाद रंग और टेक्सचर बदल जाता है।

कौन से खाने को बार-बार गर्म नहीं करना चाहिए?

कुछ खास खाने की चीज़ों को दोबारा गर्म करना सेहत के लिए ज़हर समान हो सकता है। पालक चुकंदर और सेलेरी जैसी सब्ज़ियों में मौजूद नाइट्रेट गर्म करने पर  कैंसर वाले तत्वों में बदल सकता है। अंडे और चिकन जैसे प्रोटीन युक्त आहार को बार बार गर्म करने से उनके प्रोटीन का स्ट्रक्चर बदल जाता है जिससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा आलू और मशरूम को भी दोबारा गर्म करने से उनमें हानिकारक बैक्टीरिया तेज़ी से पनपते हैं जो पेट खराब कर सकते हैं।

कौन से खाने को बार-बार गर्म नहीं करना चाहिए?

कुछ खास खाने की चीज़ों को दोबारा गर्म करना सेहत के लिए ज़हर समान हो सकता है। पालक चुकंदर और सेलेरी जैसी सब्ज़ियों में मौजूद नाइट्रेट गर्म करने पर कैंसर वाले  तत्वों में बदल सकता है। अंडे और चिकन जैसे प्रोटीन युक्त आहार को बार-बार गर्म करने से उनके प्रोटीन का स्ट्रक्चर बदल जाता है जिससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा आलू और मशरूम को भी दोबारा गर्म करने से उनमें हानिकारक बैक्टीरिया तेज़ी से पनपते हैं जो पेट खराब कर सकते हैं।

फ्रिज के खाने के लिए 5 आसान safety rules

फ्रिज में रखे भोजन को सेफ रखने के लिए साफ सफाई और सही स्टोरेज का ध्यान रखना बहुत ज़रूरी है। आइए जानते हैं फ्रिज के खाने से जुड़े पाँच सबसे आसान और महत्वपूर्ण सेफ्टी नियम:

• दो घंटे का नियम: खाना पकने के दो घंटे के अंदर ही उसे फ्रिज में रख दें।
• एयरटाइट डिब्बे: खाने को हमेशा ढक्कन वाले एयरटाइट कंटेनर में ही स्टोर करें।
• कच्चा और पका अलग रखें: कच्चे मांस और सब्ज़ियों को पके हुए खाने से हमेशा दूर रखें।
• दिन याद रखें: खाना फ्रिज में रखते समय यह ध्यान रखें कि वह किस दिन बना था।

फ्रिज में रखा खाना कब बिल्कुल भी न खाएं?

कभी कभी ज़्यादा दिन हो जाने के कारण फ्रिज में रखा खाना पूरी तरह खराब हो जाता है। इन स्थितियों में आपको फ्रिज का खाना बिल्कुल नहीं खाना चाहिए वरना आप बीमार पड़ सकते हैं:

• बनावट बदलना: अगर खाने का रंग बदल गया हो या उसमें अजीब सा चिपचिपापन आ गया हो।
• फफूंदी दिखना: अगर खाने पर सफेद या हरी फफूंदी नज़र आने लगे।
• खट्टी महक: सूंघने पर अगर जरा सी भी खटास या अजीब बदबू आ रही हो।
• समय सीमा: अगर खाना रखे हुए 4 दिन से अधिक समय हो गया हो।

निष्कर्ष

यह समझना ज़रूरी है कि फ्रिज में खाना रखना हमारी सहूलियत के लिए है न कि उसे हफ्तों तक सहेज कर बार-बार गर्म करने के लिए। भोजन को केवल एक बार गर्म करने का नियम अपनाएं और सिर्फ उतना ही खाना गर्म करें जितनी आपको भूख हो। बार-बार तापमान का बदलाव न केवल खाने के सारे पोषक तत्व छीन लेता है, बल्कि इसे बीमारियों का घर भी बना देता है। अपनी सेहत के साथ समझौता न करें ताज़ा  खाएं सेफ रहें और बचे हुए खाने को सही तरीके से स्टोर करना सीखें।

References:

https://doh.wa.gov/you-and-your-family/food-safety/food-safety-myths

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5302397/

http://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/leftover-food