बार-बार तला खाना – क्यों बढ़ाता है ‘आम’? जानिए आयुर्वेद से

भारत में राष्ट्रीय स्वास्थ्य और परिवार कल्याण सर्वेक्षण (NFHS‑5, 2019–21) के अनुसार, शहरी क्षेत्रों में हर पाँच में से एक वयस्क (मतलब लगभग 20%) मोटापा या अधिक वज़न का शिकार हैं, और यह संख्या आने वाले वर्षों में और भी बढ़ने की संभावना है। यह आँकड़ा आपको सोचने पर मजबूर करता है कि क्या आपकी जीवनशैली, खासकर बार-बार तला हुआ खाना खाने की आदत, इस बढ़ती समस्या में योगदान दे रही है?

बात सिर्फ़ घर का तला हुआ नहीं, चाहे वह गरम समोसा हो, बाहर का पैकेट वाला स्नैक, या तले हुए आलू के चिप्स - ये हमारे रोज़मर्रा के खाने का हिस्सा बन गया है। यह स्वादिष्ट तो है, पर सवाल यह है कि क्या हम अनजाने में लगातार ‘आम’ को बढ़ावा दे रहे हैं। आइए इस ब्लॉग में इसका उत्तर जानें।

आयुर्वेद में ‘आम’ क्या होता है और यह क्यों खतरनाक है? (What Is ‘Ama’ In Ayurveda And Why Is It Harmful?)

आयुर्वेद में एक खास शब्द है – “आम”। आम को आप ऐसे समझिए कि यह शरीर में अधपचा या पूरी तरह से न पचने वाला भोजन है, जो शरीर में विष की तरह काम करता है।

• जब आपका पाचन तंत्र कमज़ोर हो जाता है या भोजन बहुत भारी और तैलीय होता है, तो वह पूरी तरह पच नहीं पाता।
  
  
• यही अपच धीरे-धीरे आम के रूप में बदलता है और शरीर में अलग-अलग जगह जमने लगता है।
  
  
• आम की वजह से शरीर की नाड़ियाँ और धमनियाँ धीरे-धीरे जाम होने लगती हैं और आपकी प्रतिरोधक क्षमता (इम्यूनिटी) भी कमज़ोर हो जाती है।
  
  

आम क्यों खतरनाक है?

• यह आपके शरीर में रोग पैदा करने का सबसे बड़ा कारण है।
  
  
• आम खून को गंदा करता है, पाचन को और कमज़ोर बनाता है और बार-बार थकान, आलस्य, भूख न लगना जैसी समस्याएँ लाता है।
  
  
• जब आम शरीर में ज़्यादा जमा हो जाता है, तो यह गंभीर रोगों, जैसे गठिया, मधुमेह, त्वचा रोग और हृदय रोग—का कारण भी बन सकता है।
  
  

यानी सरल भाषा में कहें तो आम = शरीर का ज़हर। अगर आप अपने पाचन को दुरुस्त नहीं रखते, तो यह धीरे-धीरे शरीर के हर हिस्से को प्रभावित करता है।

बार-बार तले खाने और ‘आम’ बनने का क्या संबंध है? (What Is The Connection Between Fried Food And ‘Ama’?)

अब आप सोच रहे होंगे कि तला हुआ खाना और ‘आम’ का आपस में क्या संबंध है? दरअसल, आयुर्वेद के अनुसार, हर भोजन का गुणधर्म (property) होता है।

• भारीपन (गुरु गुण): तला हुआ खाना तेल और मैदा से भरपूर होता है, जिससे यह भारी हो जाता है। भारी भोजन को पचाने में शरीर की अग्नि (digestive fire) को बहुत मेहनत करनी पड़ती है।
  
  
• चिकनाई (स्निग्ध गुण): बार-बार तेल में तला खाना चिकनाई से भर जाता है। ज़्यादा चिकनाई पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देती है और पेट में अपच पैदा करती है।
  
  
• अग्नि पर असर: जब आप बार-बार तला हुआ भोजन खाते हैं, तो आपकी जठराग्नि (digestive fire) कमज़ोर हो जाती है। अग्नि के मंद पड़ने का सीधा मतलब है कि खाना पूरी तरह नहीं पच पाएगा।
  
  
• आम उत्पादन: अधपचा खाना ही “आम” कहलाता है। तला हुआ खाना जितना ज़्यादा खाएँगे, उतना ही आपके शरीर में आम बनने की संभावना बढ़ेगी।
  
  

इसलिए जब आप रोज़ या बार-बार समोसा, कचौरी, पूड़ी, चिप्स या पकोड़े खाते हैं, तो समझ लीजिए कि आप सिर्फ़ स्वाद ही नहीं, बल्कि अपने शरीर में “आम” भी जमा कर रहे हैं। यही आम आगे चलकर मोटापा, सुस्ती, कब्ज़, थकान, मधुमेह और दिल की बीमारी का कारण बन सकता है।

तला हुआ खाना बार-बार खाने से शरीर को क्या नुकसान होता है? (What Are The Health Risks Of Eating Fried Food Frequently?)

अगर आप सोचते हैं कि सिर्फ़ स्वाद के लिए तला हुआ खाना कभी-कभार खाना नुकसान नहीं करता, तो यह आंशिक रूप से सही है। समस्या तब बढ़ती है जब यह आदत रोज़ाना या बार-बार हो जाती है। तला हुआ खाना आपके शरीर में धीरे-धीरे कई तरह की परेशानियाँ खड़ी कर सकता है।

• मोटापा और वज़न बढ़ना: जब आप बार-बार समोसे, पकौड़े या चिप्स जैसे तले खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो आपके शरीर में अतिरिक्त कैलोरी और फैट जमा होने लगते हैं। यही धीरे-धीरे वज़न को तेज़ी से बढ़ाता है।
  
  
• पाचन गड़बड़ी: तले खाने में तेल की मात्रा ज़्यादा होने से यह भारी और पचने में कठिन हो जाता है। इससे आपको गैस, अपच, पेट भारी लगना या कब्ज़ जैसी समस्याएँ हो सकती हैं।
  
  
• हृदय रोग का खतरा: बार-बार तले हुए खाने में मौजूद ट्रांस फैट और खराब कोलेस्ट्रॉल आपकी धमनियों में जमाव पैदा कर सकते हैं। इसका सीधा असर दिल पर पड़ता है और हृदय रोग की आशंका बढ़ जाती है।
  
  
• मधुमेह का खतरा: तला हुआ खाना लगातार खाने से शरीर की इंसुलिन प्रतिक्रिया प्रभावित होती है। इसका मतलब यह है कि आपके शरीर को शुगर को सही ढंग से नियंत्रित करने में मुश्किल होने लगती है और धीरे-धीरे टाइप-2 डायबिटीज़ का खतरा बढ़ जाता है।
• उच्च रक्तचाप (High BP): ट्रांस फैट और ज़्यादा नमक वाले तले स्नैक्स (जैसे नमकीन, चिप्स) ब्लड प्रेशर को बढ़ा सकते हैं। लगातार हाई BP रहना हृदय और किडनी के लिए नुकसानदेह है।
  
  

यह नुकसान तुरंत दिखाई नहीं देते। लेकिन अगर आपने सालों तक तला हुआ खाना आदत बना लिया है, तो मोटापा, दिल की बीमारी और मधुमेह जैसी गंभीर समस्याएँ धीरे-धीरे जड़ पकड़ने लगती हैं।

क्या बार-बार गरम किया तेल आपके स्वास्थ्य के लिए ज़हरीला बन जाता है? (Does Reheated Oil Become Toxic For Your Health?)

आपने अक्सर देखा होगा कि दुकानों या ढाबों पर एक ही तेल में बार-बार समोसे, पकौड़े या पूड़ियाँ तली जाती हैं। यह अभ्यास न सिर्फ़ स्वाद बिगाड़ती है, बल्कि आपके शरीर के लिए भी खतरनाक होती है।

• तेल का बार-बार गरम होना: जब तेल को बार-बार गरम किया जाता है, तो उसमें मौजूद अच्छे फैट टूटकर खराब फैट में बदल जाते हैं। ये खराब फैट आपके शरीर के लिए ज़हर की तरह काम करते हैं।
  
  
• ट्रांस फैट का बनना: हर बार जब तेल दोबारा गर्म होता है, तो उसमें ट्रांस फैट की मात्रा बढ़ जाती है। ट्रांस फैट आपके ब्लड में खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को बढ़ाता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (HDL) को घटा देता है।
  
  
• हृदय और धमनियों पर असर: ट्रांस फैट और बार-बार गरम किए तेल में बने हानिकारक रसायन धमनियों में चिपक जाते हैं। धीरे-धीरे यह ब्लॉकेज और हृदय रोग का बड़ा कारण बन जाते हैं।
  
  
• ज़हरीले यौगिक: बार-बार गरम होने से तेल में कुछ ऐसे यौगिक भी बनते हैं जो शरीर में इन्फ्लेमेशन (inflammation) और कोशिकाओं को नुकसान पहुँचाते हैं।
  
  

इसलिए, चाहे आपको घर पर ही तला खाना क्यों न बनाना हो, कोशिश कीजिए कि एक ही तेल का इस्तेमाल बार-बार न करें।

आयुर्वेद क्या कहता है बार-बार तला हुआ खाना खाने पर? (What Does Ayurveda Say About Eating Fried Food Frequently?)

आयुर्वेद के अनुसार बार-बार तला हुआ खाना शरीर में “आम” पैदा करता है। 

दोष असंतुलन: तला हुआ भोजन विशेषकर कफ और वात दोष को बढ़ाता है।

• कफ दोष बढ़ने से शरीर में भारीपन, सुस्ती, मोटापा और पाचन की गड़बड़ी होती है।
  
  
• वात दोष बढ़ने से गैस, कब्ज़ और जोड़-दर्द जैसी समस्याएँ शुरू हो सकती हैं।
  
  

अग्नि मंद होना: बार-बार तला हुआ खाना आपकी जठराग्नि को मंद कर देता है। इसका मतलब यह है कि खाना ठीक से पच ही नहीं पाता।

रोग उत्पत्ति: जब अपच और आम लगातार जमा होते जाते हैं, तो यही गंभीर बीमारियों की जड़ बनते हैं। आयुर्वेद मानता है कि लगभग सभी रोगों की शुरुआत “आम” से ही होती है।

सरल शब्दों में, आयुर्वेद कहता है कि बार-बार तला हुआ खाना सिर्फ़ आपके पेट पर बोझ नहीं डालता, बल्कि धीरे-धीरे पूरे शरीर को रोगग्रस्त करने की ओर ले जाता है।

तला हुआ खाना आपके मन और मूड को कैसे प्रभावित करता है? (How Does Eating Fried Food Affect Your Mind And Mood?)

आपने गौर किया होगा कि जब भी आप बहुत तला-भुना खा लेते हैं तो शरीर सुस्त लगने लगता है। यह सिर्फ़ शरीर तक सीमित नहीं रहता, बल्कि आपके मन और मूड पर भी असर डालता है।

• सुस्ती और थकान: तले खाने को पचाना मुश्किल होता है। जब यह पेट में देर तक पड़ा रहता है तो शरीर की ऊर्जा पाचन में ही खर्च हो जाती है। नतीजा - आपको सुस्ती और थकान महसूस होती है।
  
  
• मूड स्विंग्स और चिड़चिड़ापन: तले खाने में मौजूद खराब फैट और ‘आम’ बनने की प्रवृत्ति आपके हार्मोन को असंतुलित कर सकती है। जब हार्मोन बिगड़ते हैं तो मूड में बार-बार बदलाव और चिड़चिड़ापन बढ़ जाता है।
  
  
• मानसिक थकान: लगातार भारी और तैलीय भोजन खाने से दिमाग को भी ताजगी नहीं मिलती। इससे आप जल्दी परेशान होने लगते हैं और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता घट जाती है।
  
  

आयुर्वेद कहता है कि भारी, चिकना और बार-बार तला हुआ खाना कफ और तमस को बढ़ाता है। यही कारण है कि खाने के बाद मन पर बोझ महसूस होता है और आप खुद को हल्का महसूस नहीं कर पाते।

क्या बार-बार तले खाने से त्वचा और बालों पर भी असर पड़ता है? (Does Eating Fried Food Frequently Also Affect Your Skin And Hair?)

बहुत से लोग सोचते हैं कि तला हुआ खाना सिर्फ़ पेट और दिल की बीमारी का कारण है, लेकिन हकीकत यह है कि इसका असर आपकी स्किन और बालों पर भी दिखाई देता है।

• पिंपल्स और स्किन मंदता: तले खाने से शरीर में गर्मी और ‘आम’ दोनों बढ़ते हैं। यही कारण है कि चेहरे पर पिंपल्स निकलना, स्किन का निखार खोना और ऑयलीनेस बढ़ना आम बात हो जाती है।
  
  
• बाल झड़ना: जब शरीर में पोषण सही तरह से अवशोषित नहीं होता और टॉक्सिन्स बढ़ जाते हैं, तो बालों की जड़ों तक पोषण नहीं पहुँच पाता। धीरे-धीरे बाल पतले होने और झड़ने लगते हैं।
  
  
• त्वचा की उम्र बढ़ना: तला हुआ खाना शरीर में सूजन (inflammation) पैदा करता है। यह प्रक्रिया त्वचा को जल्दी बूढ़ा दिखाने लगती है, जैसे झुर्रियाँ, ढीलापन और रुखापन।
  
  

अगर आप चाहते हैं कि आपकी त्वचा दमकती रहे और बाल मज़बूत रहें, तो तला हुआ खाना रोज़ाना का हिस्सा न बनाइए। इसके बजाय ताज़े फल, हरी सब्ज़ियाँ और पर्याप्त पानी पीना आपकी स्किन और बालों के लिए कहीं ज़्यादा फ़ायदेमंद है।

अगर आपको तला खाना पसंद है तो क्या विकल्प अपना सकते हैं? (What Healthy Alternatives Can You Choose in Place of Fried Food?)

आपको तले खाने का स्वाद पसंद है, लेकिन यह भी सच है कि यह आपके स्वास्थ्य को धीरे-धीरे नुकसान पहुँचाता है। अच्छी बात यह है कि आज आपके पास कुछ ऐसे विकल्प मौजूद हैं जिनसे आप स्वाद भी ले सकते हैं और नुकसान से बच भी सकते हैं।

• एयर फ्राई का इस्तेमाल करें: अगर आपको समोसा, टिक्की या पकोड़े पसंद हैं, तो एयर फ्रायर में उन्हें बना सकते हैं। इसमें बहुत कम तेल की ज़रूरत होती है और स्वाद लगभग वैसा ही मिलता है।
  
  
• ओवन फ्राई या बेकिंग: आप चाहें तो आलू टिक्की, कटलेट या चिप्स जैसी चीज़ें ओवन में बेक कर सकते हैं। यह कुरकुरे भी बनते हैं और ज़्यादा तेल भी नहीं लगता।
  
  
• घर का ताज़ा तेल: अगर आप कभी-कभार डीप फ्राई करना ही चाहते हैं, तो कोशिश करें कि ताज़ा तेल का इस्तेमाल करें और उसे बार-बार गरम न करें।
  
  
• मात्रा पर ध्यान दें: याद रखिए, कभी-कभार खाया हुआ तला हुआ खाना तुरंत नुकसान नहीं करता। असली खतरा तब है जब यह आदत रोज़ की बन जाए। इसलिए मात्रा और बारंबारता पर नियंत्रण रखें।
  
  
• स्वस्थ तेल चुनें: जैतून का तेल (Olive Oil) या नारियल तेल (Coconut Oil) जैसे स्थिर तेल तलने के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित माने जाते हैं।
  
  

छोटे-छोटे बदलाव करके आप तले खाने की लालसा को भी पूरा कर सकते हैं और शरीर को भी नुकसान से बचा सकते हैं।

तले हुए भोजन के हानिकारक प्रभावों से बचने के आयुर्वेदिक तरीके क्या हैं? (What Are The Ayurvedic Ways To Avoid The Harmful Effects Of Fried Food?)

आयुर्वेद सिर्फ़ यह नहीं बताता कि कौन-सा खाना नुकसानदायक है, बल्कि यह भी बताता है कि आप उस नुकसान से कैसे बच सकते हैं।

• दैनिक जीवन में बदलाव: कोशिश करें कि आप रोज़ हल्का और सुपाच्य भोजन करें। सब्ज़ियाँ, दाल, चावल और फल अपने आहार में शामिल करें। यह आपके पाचन तंत्र को संतुलित रखता है।
  
  
• अग्नि को मज़बूत करें: आयुर्वेद कहता है कि आपकी जठराग्नि (digestive fire) मज़बूत होगी तो आम बनने की संभावना कम होगी। इसके लिए आप रोज़ाना खाने से पहले थोड़ा अदरक का टुकड़ा नमक के साथ चबा सकते हैं या हल्का गरम पानी पी सकते हैं।
  
  
• हर्बल सुझाव: त्रिफला, अजवाइन, सौंफ और हल्दी जैसी चीज़ें आपके पाचन को मज़बूत करती हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करती हैं।
  
  
• नियमित व्यायाम और योग: हल्का व्यायाम, योग और प्राणायाम आपके शरीर से आम को कम करने और अग्नि को मज़बूत करने का सरल तरीका है।
  
  
• पानी का सही उपयोग: दिनभर गुनगुना पानी पीना पाचन को सुधारता है और तेलीय खाने से होने वाली भारीपन की समस्या को कम करता है।
  
  

आयुर्वेद मानता है कि अगर आप अपने आहार और जीवनशैली में संतुलन बनाए रखते हैं, तो तला हुआ खाना भी कभी-कभार आपको नुकसान नहीं करेगा। असली कुंजी है - संयम और संतुलन।

निष्कर्ष (Conclusion)

तला हुआ खाना हमारी थाली में स्वाद तो बढ़ा देता है, लेकिन जब यही आदत बार-बार होने लगे तो यह शरीर पर बोझ डालती है। मोटापा, पाचन गड़बड़ी, मधुमेह और हृदय रोग जैसी समस्याएँ धीरे-धीरे वहीं से जन्म लेती हैं जहाँ से स्वाद की यह ललक शुरू होती है। आयुर्वेद साफ कहता है कि बार-बार तला हुआ भोजन आपकी अग्नि को कमज़ोर करके “आम” पैदा करता है, और यही आम आगे चलकर रोगों की जड़ बनता है।

इसलिए अगर आपको तला हुआ खाना पसंद है, तो विकल्पों को चुनें, मात्रा को नियंत्रित करें और पाचन को मज़बूत बनाने के छोटे-छोटे उपाय अपनाएँ। स्वाद और सेहत दोनों को साथ ले जाना ही समझदारी है।

अपने स्वास्थ्य से जुड़ी किसी भी चिंता के लिए आज ही हमारे सर्टिफ़ाइड जीवा डॉक्टर से व्यक्तिगत परामर्श लें। डायल करें – 0129-4264323

FAQs

आयुर्वेद के अनुसार आहार क्या है?

आयुर्वेद कहता है कि आहार वही है जो आपकी प्रकृति, मौसम और पाचन शक्ति के अनुसार संतुलित हो। सही आहार आपको तंदुरुस्त और ऊर्जावान बनाए रखता है।

तली हुई चीज़ खाने से क्या नुकसान होता है?

बार-बार तली चीज़ें खाने से आपका पाचन धीमा हो जाता है, शरीर भारी लगता है और धीरे-धीरे मोटापा, डायबिटीज़ और दिल की समस्या का खतरा बढ़ने लगता है।

आयुर्वेद के अनुसार विरुद्ध आहार क्या है?

जब दो ऐसे खाद्य पदार्थ एक साथ खाए जाएँ जो पचने में एक-दूसरे के विपरीत हों, तो उसे विरुद्ध आहार कहते हैं। इससे आम और रोग बनते हैं।

ज़्यादा तीखा खाने के क्या नुकसान हैं?

बहुत ज़्यादा तीखा खाने से आपकी पित्त दोष बढ़ती है। इससे जलन, एसिडिटी, अल्सर, चिड़चिड़ापन और त्वचा संबंधी दिक्कतें भी हो सकती हैं।

तला खाना खाने के बाद भारीपन कैसे कम करें?

अगर आपने तला खाना ज़्यादा खा लिया है तो गुनगुना पानी पिएँ, हल्की सैर करें और रात के खाने में कुछ हल्का सुपाच्य भोजन लें।